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La Cava, ¡La Burbuja Española y Olé!

Descubre con nosotros un vino único, espumoso, elaborado de uvas poco conocidas y que en calidad compite con el Champagne de Francia: La CAVA

CAVA WIne

La Cava, nace en Cataluña, una comunidad autónoma española ubicada en la parte noreste de España, hace frontera con Francia al Norte, el mediterráneo al Este, Aragón al Oeste y al Sur con Valencia, está dividida por 4 provincias: Barcelona (capital), Tarragona, Lérida y Girona.

La Cava es un vino espumoso que inicia su historia en 1868 en la ciudad de Reus en Tarragona. Posteriormente, se llevó a la Expo Internacional de París y en este momento era elaborado con las misma uva base del Champagne: El Chardonnay

En 1887 llegó la plaga del pulgón de la filoxera y atacó a las vides europeas, lo que provocó que los enólogos españoles iniciaran la elaboración de su espumoso, que ese entonces lo llamaban Champán, con uvas autóctonas y principales blancas de la región en Cataluña: 

catalunya

  • Xarel-lo: Que le aporta estructura y cuerpo.
  • Parellada: Con la aportación de frescura y aroma
  • Macabeo: que le aporta dulzor y perfume

Estas 3 uvas catalanas mantuvieron la fama y el buen gusto del entonces llamado Champán español que competía abiertamente con el Champagne francés; además de que se seguían utilizando el Chardonnay, el Pinot Noir y otras uvas nativas como la Subirat Parent (conocida como Malvasía) y algunas uvas tintas como la Trepat, Garnacha y Monastrell para producir la Cava Rosé. 

Esta situación duró hasta el año de 1972 cuando Francia reclama el nombre de Champagne y Champán exclusiva para el vino espumoso elaborado en la zona de Champagne en Francia y poderlo comercializar sólo con la bendición Francesa.

Durante ése año se crea en España el Consejo Regulador de Vinos Espumosos que aprueba y regula el uso de la palabra CAVA  para el vino espumoso español, lo que ayudó a destrabar el conflicto con Francia y, sobretodo, a darles personalidad, valor,  categoría y distinción a los espumosos españoles que desde ese año se llamaron “vinos de Cava”.

El Consejo Regulador se dispone a crear la Denominación de Origen Cava (D.O.Cava) que abarca TODOS los vinos espumosos de España y que, desde ese entonces, soporta, regula y garantiza todo el vino espumoso de España.

Ya en estos años la producción del espumoso se había extendido por España y además de Cataluña, podemos encontrar Cavas de Rioja, Navarra, Almendralejo (en Extremadura) y Requena en Valencia.

En la actualidad las Cavas, como la mayoría de los espumosos a nivel mundial, se distinguen en sus cualidades gustativas y ésta es directamente proporcional a la cantidad de azúcar que se encuentra disuelta en el vino, es por ello que podemos encontrar Cavas desde muy secas hasta dulces. Es así como se estableció la regulación y clasificación de las Cavas:

  • Brut Nature hasta 3 g, naturales por litro
  • Extra Brut hasta 6 g de azúcar por litro
  • Brut hasta 12 g de azúcar por litro
  • Extra Seco entre 12 y 17 g por litro
  • Secoentre 17 y 32 g por litro
  • Semiseco entre 32 y 50 g por litro
  • Dulce más de 50 g por litro

Cuando bebemos un vino espumoso la sensación de frescura y sequedad o de cuerpo y dulzor varían con cada tipo de Cava.

La mayoría de los vinos espumosos se rigen bajo estos índices y solo cambian los métodos de elaboración (Charmat o el llamado Método Tradicional Francés de Champagne), de los cuales hablaremos en otra ocasión con más detalle.

También encontraremos una clasificación más particular y puntual en las regiones españolas, en donde la Cavas pasan por un proceso de “crianza” o reposo en sus botellas antes de salir a la venta:

Cavas de Guarda: Son Cavas entre 9 y 17 meses crianza, caracterizados por ser espumosos ligeros, frutales y cítricos, con una burbuja chispeante.

Cavas de Guarda Superior: Vino meloso y con aromas complejos de pan fresco, levadura y mantequilla. Divididos en 3 categorías:

  • Cava Reserva: entre 18 y 30 meses de crianza.
  • Cava Gran Reserva: mas de 30 meses de crianza.
  • Cava de Paraje Calificado: mínimo de 36 meses.

Algunas de las importantes  bodegas productoras de CAVA son: 

  • Bodegas Ramón Canals
  • Bodegas Oriol Rossell
  • Bodegas Villarnau
  • Bodegas Freixenet
  • Bodegas Gramona

Es así amigos como podemos encontrar vinos espumosos de excelente calidad y a precios muy accesibles, síguenos en Puros Vinazos y encontrarás varias de las bodegas aquí mencionadas.

¡Saludos y Puros Vinazos!

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