Acerca del vino

Celestino Gaspari puede que no sea un nombre que reconozcas de la Valpolicella, pero su mano ha estado involucrada en algunos de los mas importantes vinos que han salido de esta región. Después de contraer matrimonio con la hija de Giuseppe Quintarelli, Celestino aprendió con el maestro durante mas de 10 años, hasta 1997.  Después, Celestino se aventuró por sí mismo y fue consultor de numerosas fincas de la región, incluyendo Bertani y Romano dal Forno.  En 1999, lanzó Zyme, su propio proyecto de garage. 

Zyme quiere decir “levadura” en Griego. El logo de su vinícola y la vinícola misma es un pentágono, la cual se asemeja a la hoja de la uva.  Si algún día te encuentras en la zona ¡Tienes que visitarla!, ya que esta bodega se tiene que ver para creer, es una fantástica dicotomía de la modernidad y de la vinificación natural construida sobre una cantera de arena del Siglo XV. Literalmente, hay un arroyo subterráneo que corre entre las enormes rocas del sótano y que ayudan a mantener la humedad natural.  Es una bodega contemporánea que hace una oda a la eco-sostenibilidad.

Todo acerca de Celestino y de Zyme es como pelar una cebolla.  Todo es revelado capa por capa dentro de la etiqueta: los símbolos, los nombres, las mezclas y los vinos que elabora también. Desde el primer aroma del vino, estarás sumergido, queriendo saber más del vino, del hombre y del lugar. El enólogo es un filósofo y también es una persona competitiva, esforzándose por experimentar y retocar hasta lograr producir el vino perfecto. 

Si te encantan los vinos italianos envejecidos, este vino se excede.  El mejor vino de Celestino es Harlequin y tiene un precio similar al mejor Amarone de la región (que es > $ 300 / botella).  Kairos es el segundo, con una elaboración parecida a Harlequin. Es una mezcla experimental que con la edad se ha transformado en una verdadera experiencia que hay que degustar para apreciarla.

La etiqueta muestra el vínculo de Kairos con el proyecto Harlequin:  El traje de Harlequin está compuesto por piezas de muchos colores, tal como el vino está compuesto por 15 uvas diferentes, cada una con sus propias características.  Kairos significa "oportuno, en el momento adecuado" en griego antiguo.  El reloj de manecillas y el reloj de sol que aparecen en la etiqueta, expresan la idea de la hora exacta.

Añejamiento: 24 meses - 100% en  barricas nuevas de roble francés.

Notas de cata: Vino tinto, 15 variedades diferentes (4 blancas, 11 tintas): Garganega, Trebbiano Toscano, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Corvina, Corvinone, Rondinella, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syrah, Teroldego, Croatina, Oseleta, Sangiovese, Marzemino) las uvas son brevemente secadas al aire antes de la fermentación.

El vino es de un color rojo rubí, con reflejos granates. En nariz, explota con compleja y rica frutalidad , además de especias, mermelada y aromas a sotobosque, siguiendo con tabaco de pipa, canela, nuez moscada y clavo.  Un toque de mineralidad, seguido de un complejo paladar que pone en evidencia la profundidad de este vino. Marida excelente con carnes de caza, salsas picantes y quesos maduros.

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Premios

La cosecha 2004 de Kairos se concibe como la segunda selección del vino insignia de la finca: Harlequin.  Es un vino profundo, supermaduro cargado de frutos negros. Aquí, el roble francés es un poco dominante, y esto evita que la puntuación suba. Kairos está elaborado a partir de variedades tintas las cuales son secadas antes de la vinificación.  El vino pasa 24 meses en barrica de roble francés antes de ser embotellado. ~90 Antonio Galloni

El propietario, Celestino Gaspari, cuenta con un currículum de los más extensos de Valpolicella.  Una vez considerado aparente heredero en Quintarelli, donde trabajó durante varios años. Posteriormente, Gaspari fue consultor para varias bodegas locales, y ayudó a impulsar algunas de las propiedades jóvenes mas interesantes del país.   Recientemente, Gaspari ha reducido sus actividades de consultoría para centrarse en su propio proyecto.  Las espectaculares y dramáticas bodegas Zyme están excavadas dentro de la roca y cuentan con algunos de los vinos más espectaculares que se elaboran en el Véneto en la actualidad.  Zyme es todavía una propiedad joven, será interesante ver qué sucede aquí en los próximos años. Gaspari es muy ambicioso y técnicamente muy competente, como demuestran claramente estos vinos. La pregunta ahora es, si permitirá que los vinos expresen más personalidad en los próximos años. Dado su historial en otros lugares, hay muchas razones para pensar que ese será el caso.  Vemos aquí una lucha muy clara: Tratar de mantener la tradición , pero sin estar excesivamente atado a lo convencional.  Como resultado, el vino top no es Amarone, sino Harlequin, una mezcla de varias uvas a las que se les ha dado un corto tiempo de secado al aire y guarda 100% en roble francés nuevo. Todos estos vinos requirieron una oxigenación considerable para que se liberara parte del SO2. ~90 Wine Advocate

Gambero Rosso ~Due Bicchieri

***Envío gratis en la compra de 6 o más botellas***