1996 Champagne Dom Perignon Oenotheque 97 WA

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La OEenotheque Dom Perignon 1996 ofrece capas de pastelería, limón, humo y tostados. Al principio engañosamente discreto, el vino se vuelve positivamente explosivo y en capas en el paladar, mostrando una notable tensión, elegancia y poder, todo envuelto en un marco seriamente intenso. El equilibrio entre fruta y acidez es impresionante. Este es un maravilloso DP OEeno. El OEeno es el mismo jugo que el Dom Perignon regular, excepto que el OEeno se envejece en el corcho mientras que el DP regular se envejece en botellas selladas con corona. Una vez degüelle, el OEenos obtiene una dosis ligeramente más baja que la típica del DP de liberación original. Esta botella fue degüelle en 2008. Vencimiento anticipado: 2012-2026.

Cuatro nuevos lanzamientos del buque insignia Dom Perignon son los aspectos más destacados entre estos Champagnes de Moet & Chandon. Hay una elegancia atemporal en Dom Perignon que encuentro reconfortante y tranquilizador, como un restaurante o comida favorita. Por eso, nada podría haberme preparado para los Champagnes que probé recientemente con el Chef de Caves Richard Geoffroy. Mientras que el Dom Perignon 2002 y el Dom Perignon OEenotheque 1996 son en su mayor parte representativos de lo que los lectores esperan de esta casa, el Dom Perignon Rose 2000 y el Dom Perignon Rose OEenotheque 1990 son vinos que van más allá y se esfuerzan. No puedo pensar en otro enólogo en una Grande Marque que esté dispuesto a correr este tipo de riesgos cambiando las convenciones bien establecidas. Mucho de lo que probé me recordó el espíritu experimental y de búsqueda que define a muchos de los Champagnes artesanales de producción más pequeña que se elaboran hoy. Como dice el refrán "sin agallas no hay gloria" y hay muchos de ambos aquí. Estos vinos son magníficos.