Sobre el vino

Desde el comienzo de la historia de Pio Cesare, han estado produciendo cantidades limitadas de Vermú, siguiendo meticulosamente su Receta Familiar. Recientemente, los mejores consumidores comenzaron a buscar carácter tradicional, fuerte personalidad y gran individualidad en los vinos aromáticos y en los aperitivos a base de vino. En 2016 la nueva generación, la 5.a, ha decidido volver a producir cantidades muy pequeñas de Vermú, empleando las etiquetas históricas y la antigua Receta Familiar, bajo llave y custodiada. Pio Cesare se compromete a recuperar estos grandes vinos para que puedan recuperar la celebridad, la fama y la singularidad de su historia.

Una mezcla de 26 hierbas aromáticas, como ajenjo (que en alemán se traduce como "vermú"), hojas de mejorana, raíces de genciana, ralladura de naranja y otras, que en conjunto componen la Receta de la Familia Pio Cesare, se macera durante casi 40 días en una pequeña mezcla de diferentes vinos blancos de la casa y alcohol. Luego agregue a este extracto aromático la cantidad justa de Chardonnay italiano y parte de su Moscato, un toque de azúcar y alcohol.

La infusión se envejece durante al menos 4 meses en tanques de acero inoxidable muy pequeños.
La Receta se completa finalmente con la adición de azúcar quemado, que le da al Vermú su color ámbar y su aroma y sabor característicos.

Para apreciar mejor el Vermú Pio Cesare, prueba beberlo al viejo “estilo piamontés”, sorbiéndolo con una rodaja de ralladura de limón.