Hablar de Borgoña, al Este de Francia, es hablar de la zona más dividida y fragmentada en cuanto a viñedos y tipos de vino en el mundo. Un mosaico enorme de bodegas y casas que corren de norte a sur en una extensión de 250 km y que sobreviven gracias a la calidad de sus vinos y no a la cantidad de botellas producidas. Comparándola con Burdeos, su vanidoso primo ubicado al sur, produce 4 veces más que esta elegante Reina.
Para poderlos llevar de paseo a Borgoña, les debo hacer una pregunta. ¿Les gustan los vinos blancos? Si es así, ésta región del mundo tiene los más afamados, elegantes y caros del mundo, algunos cotizando hasta en $1,000.00 dólares (Domaine Francois Raveneau Les Clos, Chablis Grand Cru, France) y los tintos NO se quedan atrás, el vino Henri Jayer Richebourg Grand Cru tiene un costo aproximado de 14 mil dólares!! ¿Difícil de creer?...¡Síganme!
Al igual que todos los vinos franceses, en Borgoña se tiene una clasificación especial, tipos de uva específicos (con los que se elaboran los vinos) y delimitaciones geográficas bien definidas. Para esta Reina lo más importante es el “Terroir” ( el suelo o la tierra” de donde viene la uva). A diferencia de Burdeos donde el domino es lo más importante o de Alsacia donde lo más importante es el tipo de uva.
En Borgoña el “terroir” también recibe el nombre de “Climat” que determina a una parcela con un nombre centenario, condiciones geológicas y un microclima muy particular. “En Borgoña cuando se habla de “Climat” no se alzan los ojos al cielo, sino que se los baja a ver la tierra” cita de Bernard Pivot, presidente de la asociación para la inscripción de los “climats” como patrimonio mundial de la UNESCO. En esta zona, más que en cualquier parte del mundo, el “Terroir” alcanza su máxima expresión donde se logran crear los vinos más delicados y complejos del mercado.
Con estos antecedentes, ¿Qué hace la Reina Borgoña para que su región sea el paraíso para los amantes de los vinos sutiles, elegantes, únicos y auténticos?.
Empecemos por su extensión: Con escasos 250 km desde Auxerre hasta Lyon, en esta extensión de tierra se encuentran 5 grandes zonas: El Auxerrois con su majestuoso Chablis, la Cote d’Or con sus fantásticos vinos tintos de la Cote de Nuits y sus únicos blancos de la Cote de Beaune; el Chalonnais; el Maconnais y el famosísimo Beaujolais.
Todo esto se escucha muy bien, pero ¿Cómo puede una zona producir vinos tan distinguidos? ¿Qué uvas se utilizan para hacer estos vinos? Comencemos mencionando que la uva emperatriz en los vinos blancos de Borgoña es la CHARDONNAY, con su fiel escudera la Aligoté y un par de peones: la Sauvignon Blanc y la Melon. En muchas zonas de Borgoña sólo debe utilizarse la Chardonnay al 100% en la elaboración de un vino.
En los vinos tintos de Borgoña, el Rey es la uva del PINOT NOIR. Una Uva difícil de carácter, algo melindrosa, no le gusta mucho el sol y sus rendimientos no son tan altos. Como buen rey es exigente con quien la trabaja, pero da resultados maravillosos a quien la entiende. Su escudero es la Gamay, una uva que en el siglo XIV el primer Duque de Borgoña la consideraba “No apta para consumo”, desterrandola; hoy en día domina la zona de Beaujolais. Los peones de esta región son la Cabernet Sauvignon (¡el Monarca de Burdeos!), la Sacy, la Pinot Beurot y la César.
Y ¿Cómo se producen estas obras de arte de Borgoña? Para hacer estos extraordinarios vinos, se distinguen 3 maneras:
- Los negociantes: Personas que compran la uva o el vino ya terminado de productores pequeños y lo venden bajo sus propias marcas y nombres comerciales. Por ley, esto se debe mencionar en la etiqueta del vino.
- Cooperativas: Son viticultores que no tienen la capacidad de tener una bodega para vinificar y se reúnen en asociaciones organizadas de tal manera que unen sus recursos para formar una “Bodega Colectiva” y poder hacer sus vinos.
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Viticultores dueños de Bodega y Viñedo: Son los menos usuales debido a los altos costos de producción, construcción y mantenimiento. Los vinos de este tipo de producción siempre colocan la leyenda en sus etiquetas de “Producido y embotellado dentro de la propiedad” lo que los hace más distinguibles y prestigiosos.
La clasificación de los vinos en Borgoña tiene diferentes categorías, desde los más básicos con la Denominación regional de “Bourgogne”, esta denominación abarca todos los vinos que nacen en Borgoña, las Denominaciones Locales en donde el vino lleva el nombre del pueblo que lo produjo, la Denominación de “Primer Cru” (Primeras parcelas) en “climats” perfectamente definidos y, finalmente, la élite de los vinos de Borgoña los “Premier Grand Cru” que se producen en las parcelas o “climats” de mayor reputación y fama lograda a través de los años.
¿Cuáles son los vinos más afamados de Borgoña?
Blancos
- Chablis
- Meursault
- Puligny-Montrachet
- Chassagne-Montrachet
- Sancerre
Tintos
- Gevrey-Chambertin
- Vougeot
- Vosne-Romanée
- Nuits-Saint Georges
- Beaujolais Nouveau
¡De estos vinos hablaremos en futuros blogs, pues cada uno mencionado es una joya! ¡Salud…y Puros Vinazos!
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