Acompáñame a conocer un lugar mágico en la tierra, un lugar donde las uvas se expresan de una manera inigualable, algunas inclusive a pesar de no ser autóctonas de esa tierra, donde algunos vinos reciben el prefijo de “Súper”.
El vino toscano, de la región central de Italia llamada Toscana, es una zona productora de vino de las más prolíficas y afamadas del mundo. Esta región es reconocida por sus vinos tintos elaborados con la uva Sangiovese, vinos de mucha tradición que se embotellaba en “frascos o (botellas) empajadas”, secos y de buena acidez (¡y excelentes para acompañar con una pizza de pepperoni!). Estos vinos reciben el nombre comercial de Chianti, Brunello di Montalcino y vino Nobile di Montepulciano.
En los vinos blancos la uva Vernaccia domina el territorio y el vino Vernaccia de San Gimignano es muy afamado.
Vin Santo
Así mismo, encontraremos en la Toscana un vino llamado “Vin Santo”, un vino dulce, elaborado de uva pasificada, de postre, muy socorrido en la zona toscana para disfrutar al final de las comidas y cuya característica principal es que se produce de uvas secadas al sol en tapetes de paja (muy al estilo del Vin de Paille francés) y como resultado, un vino con un color, aroma y gusto muy particular. Y ¿Por qué Vin Santo? Porque fue el preferido por la iglesia para realizar la liturgia en las misas.
Los vinos en la Toscana se encuentran registrados desde el siglo VIII A.C. (¡800 años antes de Cristo!) donde los griegos ya hablaban de la calidad de los vinos toscanos; incluso los vinos blancos de Vernaccia, eran tan cotizados como el azafrán. En el año 1282 se establece el primer gremio de fabricantes de vino “Arte dei Vinattieri” el cual enmarca las primeras reglas para elaborar los vinos en la Toscana.
Hoy en día, tan solo detrás de las regiones del Piemonte y el Veneto, la Toscana produce la tercera mayor cantidad de vinos de calidad en Italia, tiene también el tercer lugar en superficie plantada de vides, sin embargo, es la octava región en la producción total de vinos; esto se debe a que los suelos son comparativamente pobres, en referencia a otras regiones, pero la razón más importante es que se prefiere la calidad antes que la cantidad.
Uvas permitidas en la Toscana
- Tintas: La Sangiovese es la principal, pero recibe otros nombres a lo largo de la región (tal como sucede con la uva Tempranillo en España) Brunello y Prugnolo Gentile. Le siguen Cabernet Sauvignon (cultivada desde hace 250 años en esa región), Cabernet Franc, Merlot y Syrah de origen francés. Las locales: Canaiolo, Colorino, Malvasia Nera y Mammolo.
- Blancas: Chardonnay, Viognier, Sauvignon Blanc de origen francés y Greco, Trebbiano, Malvasia, Vermentino y Vermacia (la más afamada) como uvas locales.
Los Famosos Vinos: “Súper Toscanos”
Como muchas cosas notables en el mundo que surgen de una inspiración y momento mágicos -recordemos el “eureka” de Arquímedes- los vinos llamados Súper Toscanos nacieron de una “propuesta nueva” a las reglas de elaboración de la zona de Chianti, casi sin querer, en donde existía una reglamentación (DOC) que indicaba cómo “deberían” hacerse los vinos. Los vinos de Chianti, en los años 70’s, no podían producirse con más de 70% de Sangiovese y al menos un 10% de uvas blancas; si algún vino rompía la regla no podía venderse bajo el nombre de “Chianti”, únicamente como “vino da tavola”, la categoría italiana más sencilla y baja.
Sassicaia
Para entender a los “Súper Toscanos” debemos remontarnos a los años 60’s cuando el Marqués y enólogo Niccolo Incisa creó el primer vino de este tipo y coloco su nombre en la historia: Sassicaia, un vino elaborado con uvas francesas, Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc, cuya añada era 1968 pero salió a la venta en 1972. Este vino recibió, por parte de Robert Parker (editor de The Wine Advocate) el nombre de “Super Tuscan” y ahí inicia la leyenda de éstos vinos. La bodega de San Guido di Tenuta, ubicada en Bolgheri, una aldea italiana central en la provincia de Livorno, logra la fama internacional. Estos vinos fueron creación del enologo piamontés Giacomo Tachis y del profesor bordelés Emely Peynaut quienes crearon este vino de experimentación y embotellan “solo” 3,000 muestras y ¡A mano!.
Los Antinori
Si hay una familia que representa el espíritu toscano, es la familia Antinori. Ellos han sido el centro y alma del surgimiento enológico toscano, por lo que no es posible hablar de esta región sin citar a esta bodega y a sus propietarios. Tres años después de la salida del Sassicaia al mercado, Piero Antinori, de bodegas y viñedos de 600 años de antigüedad (1385), presentó al mercado otro vino de la categoría de Super Toscano: Tignanello, mezcla de Sangiovese y Cabernet Sauvignon con añada de 1971 y lo comercializa hasta 1978, dando a la bodega Marchesi-Antinori la misma categoría de “Súper”.
Después del Tignanello en 1971, surgió a modo experimental, el Solaia, en 1978. Fue una cosecha única de Cabernet, utilizado para elaborar Tignanello, que era de una calidad excepcional y había una cantidad excedente a lo normal. Piero Antinori, junto a Tachis, decidieron vinificar esa uva como vino monovarietal produciendo sólo 3.600 botellas. Para finales de los años 80, la tendencia de crear vinos de alta calidad fuera de la DOC Italiana se había extendido a otras regiones de la Toscana, así como al Piamonte y al Véneto.
Algunas Bodegas muy reconocidas en la Toscanas:
- Tenuta San Guido
- Masseto
- Marchesi Antinori
- Ornellaia Bolgheri
- Biondi Santi
- Castellare di Castellina
- Avignonesi Vin Santo
- Gaja
- Orma
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¡Salud…y Puros Vinazos!!
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